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舌尖上的美食——黃鱔

發布時間:2020年01月21日 來源:

  每天都得去菜市場買點菜,今天和阿輝商量準備買一條魚,因為最近好幾天都沒吃魚了。一到菜市場就迫不及待地來到賣魚區,來來回回轉了三趟,才看到一條自己感覺較滿意的魚,剛伸手想抓它,卻發現它旁邊一盆的黃鱔,我打了個激靈,黃鱔,我小時候的最愛,算算,差不多有十多年沒吃它了。“阿輝,我改變主意了,想買條黃鱔。”“可以啊,黃鱔就黃鱔。”阿輝很果斷。

  黃鱔又名鱔魚。身體細長,約20-70厘米,最長可達1米。頭粗扁尾細,口大眼小,無鱗,黃褐色的身體摸上去光滑滑的,很難抓。很多條黃鱔在面盆里穿梭,我剛抓到一條又滑掉逃跑了。“我來我來,你要幾條?”老板問。“三條吧。”“好嘞。”老板話剛說完三條黃鱔也被裝到袋子里了。我不禁感慨說:“高手,絕對的高手。”

  一到家,我早已安捺不住一顆激動的心,想殺了黃鱔煮起來吃,享受一下這久違的味道。殺黃鱔我不內行,但我曾看到該怎樣殺它?首先準備好工具,摔暈黃鱔,用錐子將黃鱔頭固定在木板上,用刀從頭頸部刺入,往尾部劃。我記得母親曾蒸過黃鱔給我吃,她是這樣做的:先把黃鱔放在一個大碗里,往碗內倒醋,馬上蓋上蓋,黃鱔受到醋的刺激,在碗里亂滾亂蹦亂跳幾分鐘,慢慢的沒力氣了,直到碗里沒有動靜,再打開,這時黃鱔差不多快要死了,母親再在碗里加配料,比如:紅酒,白糖,等,弄好后整碗放在鍋里蒸,先大火再用小火慢慢地蒸,直到熟為止。

  這次我是學母親的手法蒸了這三條黃鱔,然后,和阿輝兩人美美的享受一番。黃鱔營養價值高,特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良的人食用,它還含有豐富的卵磷脂,可以增強記憶力。我想,這次吃了黃鱔可以補補自己虛弱的身體了。我想從街頭買的黃鱔該是人工飼養的吧,雖然也好吃,但我卻吃不出童年的味道來,家鄉的野生黃鱔特別令我難忘,童年時抓黃鱔的事我至今還記憶猶新。

  記得我小時候常和我哥一起去抓黃鱔,哥是抓黃鱔的能手。黃鱔一般生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層,日間喜在多腐植質淤泥中鉆洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活動,夜間出穴覓食。

  到了端午前后,就是田中逮黃鱔的季節。在稻谷割完后,留下一片空田地,空曠的鄉野彌漫著濃濃的稻香氣息。晚上黃鱔會全部出洞,直接拿電筒照,大的小的都會出來,很好抓。我和哥一般都是白天出來抓,我會帶上一個袋子,手里還拿著一根一頭綁有用針燒成一個彎的釣鉤,上面穿著蚯蚓的細竹竿,來到田邊穿梭,哪里有大、小、深、淺的洞有藏黃鱔我哥都知道,因此哥每次出來都是滿載而歸的。

  哥逮黃鱔除了用鉤竿把咬鉤的黃鱔拉出洞外,還有一個方法就是用一只腳使勁在一洞口往里踹水,黃鱔藏身的洞一般都有左右相通的兩個洞口,黃鱔堅持不了多久就會從另一個洞口游出來,然后趁機抓住它。我也很想自己抓一條黃鱔,就拿著鉤竿找了一個洞口,把鉤竿插入洞口,等待黃鱔上鉤,過了幾分鐘,我感覺鉤竿有動靜,我猛得往外拉,哈,真有一條黃鱔被我拉出來了,我高興的大喊哥快過來幫忙。那次,我可算是嘗到了成功的喜悅,異常興奮。

  我還記得在我家門口對面的小溝溝里也有黃鱔,因為就在家門口,近,所以我們常是夜里出來,一只手拿手電筒,一只手拿專門夾黃鱔的鐵夾,借著手電的光,水中黃鱔一條條游來游去,看得清清楚楚,然后小心翼翼地把鐵夾輕輕接觸水面,對準黃鱔用力一夾,運氣好的話會夾很多哦。

  如今,隨著市場經濟的不斷發展,人們生活的不斷改善,農藥化肥的過度使用,特別是塑料大棚的全面推廣,讓黃鱔已無生存的天地,野生黃鱔成了稀罕物。數量變得越來越少。因此,野生黃鱔的市場價格不斷上升。曾經是家常便飯的黃鱔,想都沒想過,今天黃鱔會變得如此精貴,大凡遇事請客或被請時,經常在餐桌上看到價格不菲的黃鱔,真是物以稀為貴啊。

  想吃到野生黃鱔真是不易,很多人為了尋野生黃鱔,踏破鐵鞋,常常是一無所獲。所以,大部分人都會留念自己小時候曾經吃過的野生黃鱔,我也一樣,童年時黃鱔的美味至今還縈繞在我的舌尖久久無法散去。(華夏雪)

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